Новый чугунный казан не спешите ставить на плиту, наполнив ингредиентами в соответствии с рецептом.
Сначала чугунный казан нужно обработать на огне.
Иначе все пригорит, прилипнет, да еще и пропитается запахом машинного масла.
Конечно, чугунный казан вы этим не испортите. Чугунная посуда – это такая штука, которая боится только падения с большой высоты (так как чугун – хрупкий металл) и влажности, ибо ржавеет. Поэтому лучше потратить на новый чугунный казан некоторое количество времени и усилий, чтобы подготовить его к долгой и, не побоимся этого слова, вечной службе.
Итак, для того чтобы ваш казан служил вам вечно и плов в нем всегда получался янтарным, ароматным и фантастически вкусным, придется его подготовить.
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:
Придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.
Первый этап – очищаем казан солью. Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан. Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей. В результате небрежного хранения на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой. Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло. Можно просто поставить казан на огонь и ждать минут 15-20 пока все не выгорит. Но дыму в доме будет немерено. Не исключено, что перепуганные соседи вызовут пожарную команду. Вам это надо? А потому: Откройте окно на кухне, высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз) включите плиту. Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета. Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет. Вытряхиваем соль, протираем бумагой (даже газетой) поверхность нашего казана. Всё. Чугунный казан мы прокалили с солью.
Второй этап – «пропитываем» казан маслом. Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прогреть чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания. К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству. Берем наш прокаленный с солью чугунный казан, Выливаем в него немного масла. Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться там в виде тончайшей пленки. Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана примерно 20-30 минут. Чем дольше и чаще это делать, тем прочнее и плотнее защитная пленка, которая и есть цель всей операции.
Особое внимание! Соблюдаем технику безопасности. Горячее масло очень сильно брызжется во все стороны и может нанести серьезные ожоги. Не навредите себе!
Теперь осталось выключить огонь, дать остыть чугунному казану и маслу в нем. После этого нужно будет вылить лишнее, протереть полотенцем или бумагой (не мыть), удаляя всю жирность и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь. Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.
НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ:
На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастись специальной подставкой или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер на камушки и развести под ним огонь.
Важно! На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.
В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски. Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но не советуем – она впитает в себя не только технические масла, но и все химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды. Далее все делается ровно так же, как описано выше, с поправкой на условия. Для наглядности можно посмотреть видео.


В процессе эксплуатации чугунного казана необходимо соблюдать следующие правила:
в чугунной посуде нельзя хранить пищу;
мыть чугунный казан нужно по возможности без использования абразивных и агрессивных моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины;
после мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить его на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать казан небольшим количеством растительного масла.
Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с казаном ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.
И помните, прокалить чугунный казан нужно только сначала – дальнейшая его эксплуатация не представляет никакой сложности. Помыл, просушил – убрал до следующего раза. Важно не допускать ржавения. И можете передавать его по наследству детям, внукам, правнукам. Реально вечная посуда!
Выбрать и выгодно купить настоящий чугунный казан вы можете в интернет-магазине "Мангал 52". В нашем КАТАЛОГЕ представлен большой выбор чугунных казанов разных производителей.
Приходите к нам в магазин и выберите свой идеальный казан! Источник:
https://mangal52.ru/articles/914658-kak-podgotovit-chugunnyy-kazan-pered-pervym-ispolzovaniem/