Магазин товаров для готовки на огне Мангал 52Коптильни
Интернет-магазин «Мангал 52» предлагает выбрать и купить коптильню горячего копчения
Коптильни горячего копчения Коптильни из нержавеющей стали Коптильни горячего копчения с гидрозатвором Стационарные коптильни Коптильни из нержавеющей стали с гидрозатворами Коптильни горячего копчения из нержавеющей стали Коптильни производства России Разборные коптильни коптильни на открытом огне коптильня двухуровневая
Копчение продуктов – это одна из наиболее популярных и древних технологических обработок пищи. Основным секретом процесса копчения заключается в тлении древесных пород разного происхождения, при котором при определенной температуре выделяется максимальное количество дыма, который в свою очередь обволакивает продукт, придавая ему, специфический привкус и запах, а также наличие консервирующего эффекта.
Список продуктов для копчения очень велик:
- мясо;
- рыба;
- морепродукты;
- птица;
- дичь;
- сыры
При копчении важно учитывать время и следить за температурой.
Время копчения зависит напрямую от продукта и его веса:
- рыба (например, скумбрия) коптится 30-40 мин
- куриные окорочка – 1 час
- свиная грудинка – 1-1,5 часа
- курица целиком – 1,5-2 часа
Многие задаются вопросом: «Щепу какого дерева использовать для копчения?»
Мы предлагаем ознакомиться вам с таблицей соответствия щепы и продуктов: